Broínhas castelares

Ingredientes

• 400 g de puré de batata doce
• 750 g de açúcar
• 150 g de amêndoa pelada e moída
• 50 g de coco seco ralado
• 1 laranja (raspa)
• 150 g de farinha de milho
• 75 g de farinha de trigo sem fermento
• 3 ovos

Preparação

• Descascar as batatas doces e cozer em água e sal. Escorrer e triturar ou passar pelo passe-vite.
• Escorrer e triturar ou passar pelo passe-vite.
  Num tacho levar o puré ao lume com o açúcar, mexendo sempre, até levantar fervura (borbulhar).
• Juntar a amêndoa moída, o coco, a raspa de laranja e os ovos. Mexer sempre.
• Ainda ao lume juntar as farinhas misturadas, mexer bem para unir e desligar.
• Deixar arrefecer (pode ser da noite para o dia), polvilhar a massa com farinha e retirar pequenas porções, 30g.
• Tender as broínhas primeiro em forma de croquete e depois achatando-as deixando as extremidades mais finas e o centro mais largo.
• Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, polvilhado com farinha. Pincelar as broínhas com gema batida e levar ao forno pré-aquecido, a 250ºC durante 15minutos. Assim que as bordas estiverem louras, retirar do forno e com uma espátula soltá-las do tabuleiro. Deixar arrefecer numa grelha.

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