Descascar as batatas doces e cozer em água e sal. Escorrer e triturar ou passar pelo passe-vite.
Escorrer e triturar ou passar pelo passe-vite. Num tacho levar o puré ao lume com o açúcar, mexendo sempre, até levantar fervura (borbulhar).
Juntar a amêndoa moída, o coco, a raspa de laranja e os ovos. Mexer sempre.
Ainda ao lume juntar as farinhas misturadas, mexer bem para unir e desligar.
Deixar arrefecer (pode ser da noite para o dia), polvilhar a massa com farinha e retirar pequenas porções, 30g.
Tender as broínhas primeiro em forma de croquete e depois achatando-as deixando as extremidades mais finas e o centro mais largo.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, polvilhado com farinha. Pincelar as broínhas com gema batida e levar ao forno pré-aquecido, a 250ºC durante 15minutos. Assim que as bordas estiverem louras, retirar do forno e com uma espátula soltá-las do tabuleiro. Deixar arrefecer numa grelha.
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