Petitchef

Floresta negra do petitchef

Sobremesa
8 porções
3 horas
20 min
Difícil
De origem alemã, o bolo Floresta Negra é um dos clássicos das sobremesas que conquistou paladares em todo o mundo. Esta receita não é tão complicada quanto parece. É basicamente um bolo de chocolate, embebido com xarope e um pouco de licor de cereja, coberto com chantilly e raspas de chocolate. Ideal para festas, aniversários ou grandes comemorações. Para ser bem apreciado, sirva gelado. Encontre aqui esta receita com vídeo e texto.

Ingredientes

Número de doses: 8

O bolo :


60 gr de açúcar

20 gr de cacau

50 gr de farinha


O xarope das cerejas :

200 gr de cerejas congeladas (sem caroço)

150 gr de açúcar

150 ml água

50 ml de kirsch


O chantilly sabor bauninha :

300 ml nata/creme de leite bem gelada(o) e com 30% de MG (matéria gorda)

30 gr de açúcar confeiteiro

1 fava de baunilha


A decoração :

120 gr de chocolate preto (raspado)

Materiais

Batedeira
Peneira
1 forma redonda de 18 cm de diâmetro
1 círculo de pastelaria de 20 cm de diâmetro (ou um aro redondo da forma removível de 20 cm de diâmetro)
Prato dourado de papel redondo de 22 cm (opcional)
2 faixas rhodoïd de 63 cm (ou corte a folha em faixas do retroprojetor, por exemplo)
Espátulas
Saco confeiteiro (opcional)

Preparação

  • Passo 1 - Floresta Negra do PetitCHEF
    O bolo génoise :
    Na tigela da batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata na velocidade máxima cerca de 5 minutos. A massa deverá triplicar seu volume.
  • Passo 2 - Floresta Negra do PetitCHEF
    Peneire a farinha e o cacau sobre a massa e misture delicadamente (com a espátula e com movimentos de baixo para cima). Fique atento para que a farinha não fique grudada no fundo da tigela. Verta/despeje a massa numa forma redonda de 18 cm diâmetro, já untada e enfarinhada. Leve ao forno por 20 minutos a 180°C. Retire e deixe esfriar/arrefecer.
  • Passo 3 - Floresta Negra do PetitCHEF
    O xarope das cerejas :
    Num tacho/panela, coloque a água e o açúcar para ferver. Junte as cerejas congeladas e misture. Quando ferver novamente, retire do lume/fogo e verta/despeje numa tigela. As cerejas não deverão ser cozidas, guardando assim sua forma original.
  • Passo 4 - Floresta Negra do PetitCHEF
    Em seguida, junte o kirsch ainda no xarope quente. Misture e deixe arrefecer/esfriar.
  • Passo 5 - Floresta Negra do PetitCHEF
    A montagem :
    Por cima do prato dourado e redondo (ou prato de serviço), coloque o aro (ou círculo de 20 cm). No interior desse aro, coloque em torno a faixa de rhodoïd, isso ajudará a desenformar o bolo. Corte o bolo em 2 partes (sentido horizontal) e coloque a primeira metade dentro do círculo (corresponde a "tampa" do bolo).
  • Passo 6 - Floresta Negra do PetitCHEF
    Filtre/peneire as cerejas e recupere o xarope (reserve as cerejas). Embeber o bolo com a ajuda de um pincel. O bolo deverá ficar bem molhado.
  • Passo 7 - Floresta Negra do PetitCHEF
    O chantilly baunilha :
    Na tigela da batedeira, coloque a nata/creme bem gelada (o), o açúcar confeiteiro e as sementes da fava de baunilha. Bata na velocidade máxima para fazer o chantilly.
  • Passo 8 - Floresta Negra do PetitCHEF
    Com a ajuda do saco confeiteiro, cubra de chantilly essa primeira metade do bolo, começando pelo espaço entre o aro e bolo e em seguida, por cima de todo o bolo.Deixe com espessura de cerca de 1 cm.
  • Passo 9 - Floresta Negra do PetitCHEF
    Distribua agora as cerejas (que reservamos). Pegue agora a segunda parte do bolo e coloque por cima (veja vídeo). Pressione até subir o chantilly (preenchendo assim o lado).
  • Passo 10 - Floresta Negra do PetitCHEF
    Embeber o bolo com o resto do xarope (se você utilizou tudo na primeira parte, não tem problema, deixe sem). Cubra agora com o chantilly até preencher completamente o aro/círculo
  • Passo 11 - Floresta Negra do PetitCHEF
    Usando uma espátula, alise o topo do bolo. Em seguida, coloque na geleira/congelador cerca de 1 hora. Retire então o bolo.Tire o aro e a faixa de rhodoïd em volta do bolo.
  • Passo 12 - Floresta Negra do PetitCHEF
    O círculo de chocolate :
    Derreta 60 gr de chocolat. Corte uma faixa de rhodoïd exatamente do mesmo tamanho que a circunferência do bolo (62,8 cm). Verta/despeje o chocolate derretido sobre a faixa e com a espátula, distribua-o completamente (deixando a superfície lisa). A técnica é visível em nosso vídeo.
  • Passo 13 - Floresta Negra do PetitCHEF
    Não coloque o dedo no chocolate. Pegue a faixa do chocolate (ainda no rhodoïd) e coloque delicadamente em torno do bolo. Refrigere cerca de 15 minutos para que o chocolate adere o bolo.
  • Passo 14 - Floresta Negra do PetitCHEF
    Durante esse tempo, prepare as raspas de chocolate. Tire o bolo do frigorífico/geladeira e retire a faixa de rhodoïd.
  • Passo 15 - Floresta Negra do PetitCHEF
    Cubra completamente o bolo com as raspas de chocolate. Em seguida, polvilhe o açúcar confeiteiro.
  • Passo 16 - Floresta Negra do PetitCHEF
    Floresta Negra está pronto.

Video

YouTube

Fotos

Floresta Negra do PetitCHEF, foto 1Floresta Negra do PetitCHEF, foto 2Floresta Negra do PetitCHEF, foto 3Floresta Negra do PetitCHEF, foto 4Floresta Negra do PetitCHEF, foto 5Floresta Negra do PetitCHEF, foto 6
Conservar na frigorífico/geladeiraConservar na frigorífico/geladeira
PetitChef_PTPetitChef_PT

Observações:

As cerejas : podem ser substituídas por cerejas em caldas ou cerejas frescas se for a boa estação.

O kirsch : fizemos esta receita onde o álcool não está tão presente e o uso do kirsch é acentuar o gosto da cereja. Se você aprecia o bolo com o gosto de álcool, você pode duplicar a quantidade de kirsch.

O chantilly : atenção a temperatura ambiente quando for fazer esta receita. Mesmo se o bolo é frio, a nata/creme de leite não virará chantilly se a temperatura estiver muito quente. Neste caso, de preferência a nata/creme de leite leve que montará melhor, ou adicione um pouco de mascarpone para que o chantilly fique mais firme.

Sem círculo de pastelaria? Utilize o aro da forma removível, tendo em conta o tamanho, que irá alterar a proporção dos ingredientes.

Não tenho faixa de rhodoïd, e agora ? Corte em faixas a folha que se utiliza nos retroprojetores.

Tempo de conservação : Máximo 3 dias no frigorífico/geladeira.

Perguntas:

Boa tarde, Onde se compra o kirsch e o bohoid? obrigada

Resposta:

Boa tarde. O rhodoïd você encontra ou em lojas especializadas ou você pode fazer em casa. Compre uma folha do retro projetor e corte na medida indicada. Quanto ao Kirsch, é uma bebida alcoólica, tente achar no corredor indicado, ou utilize um outro alcool de fruta. Ou ainda, se desejar, não utilize a bebida alcoólica. Temos mais dicas em nossas observações, logo abaixo da receita. Espero ter ajudado. Um grande abraço.




Comentários dos membros:

15/09/2018

Santos

Eu cozinhei esta receita (1) (0) Comentário abusivo
Resposta Petitchef:

O bolo ficou lindo, não acha?

27/09/2017

Muito bom

Eu cozinhei esta receita (1) (0) Comentário abusivo
fernando, 28/09/2017

Adorei


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