Floresta negra do petitchef

Ingredientes

O bolo :

• 3 ovos
• 60 gr de açúcar
• 20 gr de cacau
• 50 gr de farinha

O xarope das cerejas :

• 200 gr de cerejas congeladas (sem caroço)
• 150 gr de açúcar
• 150 ml água
• 50 ml de kirsch

O chantilly sabor bauninha :

• 300 ml nata/creme de leite bem gelada(o) e com 30% de MG (matéria gorda)
• 30 gr de açúcar confeiteiro
• 1 fava de baunilha

A decoração :

• 120 gr de chocolate preto (raspado)

Materiais

• Batedeira
• Peneira
• 1 forma redonda de 18 cm de diâmetro
• 1 círculo de pastelaria de 20 cm de diâmetro (ou um aro redondo da forma removível de 20 cm de diâmetro)
• Prato dourado de papel redondo de 22 cm (opcional)
• 2 faixas rhodoïd de 63 cm (ou corte a folha em faixas do retroprojetor, por exemplo)
• Espátulas
• Saco confeiteiro (opcional)

Preparação

• O bolo génoise :
  Na tigela da batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata na velocidade máxima cerca de 5 minutos. A massa deverá triplicar seu volume.
• Peneire a farinha e o cacau sobre a massa e misture delicadamente (com a espátula e com movimentos de baixo para cima). Fique atento para que a farinha não fique grudada no fundo da tigela. Verta/despeje a massa numa forma redonda de 18 cm diâmetro, já untada e enfarinhada. Leve ao forno por 20 minutos a 180°C. Retire e deixe esfriar/arrefecer.
  
• O xarope das cerejas :
  Num tacho/panela, coloque a água e o açúcar para ferver. Junte as cerejas congeladas e misture. Quando ferver novamente, retire do lume/fogo e verta/despeje numa tigela. As cerejas não deverão ser cozidas, guardando assim sua forma original.
• Em seguida, junte o kirsch ainda no xarope quente. Misture e deixe arrefecer/esfriar.
  
• A montagem :
  Por cima do prato dourado e redondo (ou prato de serviço), coloque o aro (ou círculo de 20 cm). No interior desse aro, coloque em torno a faixa de rhodoïd, isso ajudará a desenformar o bolo. Corte o bolo em 2 partes (sentido horizontal) e coloque a primeira metade dentro do círculo (corresponde a "tampa" do bolo).
• Filtre/peneire as cerejas e recupere o xarope (reserve as cerejas). Embeber o bolo com a ajuda de um pincel. O bolo deverá ficar bem molhado.
  
• O chantilly baunilha :
  Na tigela da batedeira, coloque a nata/creme bem gelada (o), o açúcar confeiteiro e as sementes da fava de baunilha. Bata na velocidade máxima para fazer o chantilly.
• Com a ajuda do saco confeiteiro, cubra de chantilly essa primeira metade do bolo, começando pelo espaço entre o aro e bolo e em seguida, por cima de todo o bolo.Deixe com espessura de cerca de 1 cm.
  
• Distribua agora as cerejas (que reservamos). Pegue agora a segunda parte do bolo e coloque por cima (veja vídeo). Pressione até subir o chantilly (preenchendo assim o lado).
• Embeber o bolo com o resto do xarope (se você utilizou tudo na primeira parte, não tem problema, deixe sem). Cubra agora com o chantilly até preencher completamente o aro/círculo
  
• Usando uma espátula, alise o topo do bolo. Em seguida, coloque na geleira/congelador cerca de 1 hora. Retire então o bolo.Tire o aro e a faixa de rhodoïd em volta do bolo.
• O círculo de chocolate :
  Derreta 60 gr de chocolat. Corte uma faixa de rhodoïd exatamente do mesmo tamanho que a circunferência do bolo (62,8 cm). Verta/despeje o chocolate derretido sobre a faixa e com a espátula, distribua-o completamente (deixando a superfície lisa). A técnica é visível em nosso vídeo.
  
• Não coloque o dedo no chocolate. Pegue a faixa do chocolate (ainda no rhodoïd) e coloque delicadamente em torno do bolo. Refrigere cerca de 15 minutos para que o chocolate adere o bolo.
• Durante esse tempo, prepare as raspas de chocolate. Tire o bolo do frigorífico/geladeira e retire a faixa de rhodoïd.
  
• Cubra completamente o bolo com as raspas de chocolate. Em seguida, polvilhe o açúcar confeiteiro.
• Floresta Negra está pronto.
  

Dicas e Conselhos

As cerejas : podem ser substituídas por cerejas em caldas ou cerejas frescas se for a boa estação.

O kirsch : fizemos esta receita onde o álcool não está tão presente e o uso do kirsch é acentuar o gosto da cereja. Se você aprecia o bolo com o gosto de álcool, você pode duplicar a quantidade de kirsch.

O chantilly : atenção a temperatura ambiente quando for fazer esta receita. Mesmo se o bolo é frio, a nata/creme de leite não virará chantilly se a temperatura estiver muito quente. Neste caso, de preferência a nata/creme de leite leve que montará melhor, ou adicione um pouco de mascarpone para que o chantilly fique mais firme.

Sem círculo de pastelaria? Utilize o aro da forma removível, tendo em conta o tamanho, que irá alterar a proporção dos ingredientes.

Não tenho faixa de rhodoïd, e agora ? Corte em faixas a folha que se utiliza nos retroprojetores.

Tempo de conservação : Máximo 3 dias no frigorífico/geladeira.

Saiba também:

Perguntas

Título da receita