Petitchef

Floresta negra do petitchef

Sobremesa
8 porções
3 horas
20 min
Difícil
  • Floresta Negra do PetitCHEF
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Floresta Negra do PetitCHEF
 
De origem alemã, o bolo Floresta Negra é um dos clássicos das sobremesas que conquistou paladares em todo o mundo. Esta receita não é tão complicada quanto parece. É basicamente um bolo de chocolate, embebido com xarope e um pouco de licor de cereja, coberto com chantilly e raspas de chocolate. Ideal para festas, aniversários ou grandes comemorações. Para ser bem apreciado, sirva gelado. Encontre aqui esta receita com vídeo e texto.

Ingredientes

Número de doses: 8

O bolo :


60 gr de açúcar

20 gr de cacau

50 gr de farinha


O xarope das cerejas :

200 gr de cerejas congeladas (sem caroço)

150 gr de açúcar

150 ml água

50 ml de kirsch


O chantilly sabor bauninha :

300 ml nata/creme de leite bem gelada(o) e com 30% de MG (matéria gorda)

30 gr de açúcar confeiteiro

1 fava de baunilha


A decoração :

120 gr de chocolate preto (raspado)

Materiais

Batedeira
Peneira
1 forma redonda de 18 cm de diâmetro
1 círculo de pastelaria de 20 cm de diâmetro (ou um aro redondo da forma removível de 20 cm de diâmetro)
Prato dourado de papel redondo de 22 cm (opcional)
2 faixas rhodoïd de 63 cm (ou corte a folha em faixas do retroprojetor, por exemplo)
Espátulas
Saco confeiteiro (opcional)

Preparação

  • Passo 1 - Floresta Negra do PetitCHEFO bolo génoise :
    Na tigela da batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata na velocidade máxima cerca de 5 minutos. A massa deverá triplicar seu volume.
  • Passo 2 - Floresta Negra do PetitCHEFPeneire a farinha e o cacau sobre a massa e misture delicadamente (com a espátula e com movimentos de baixo para cima). Fique atento para que a farinha não fique grudada no fundo da tigela. Verta/despeje a massa numa forma redonda de 18 cm diâmetro, já untada e enfarinhada. Leve ao forno por 20 minutos a 180°C. Retire e deixe esfriar/arrefecer.
  • Passo 3 - Floresta Negra do PetitCHEFO xarope das cerejas :
    Num tacho/panela, coloque a água e o açúcar para ferver. Junte as cerejas congeladas e misture. Quando ferver novamente, retire do lume/fogo e verta/despeje numa tigela. As cerejas não deverão ser cozidas, guardando assim sua forma original.
  • Passo 4 - Floresta Negra do PetitCHEFEm seguida, junte o kirsch ainda no xarope quente. Misture e deixe arrefecer/esfriar.
  • Passo 5 - Floresta Negra do PetitCHEFA montagem :
    Por cima do prato dourado e redondo (ou prato de serviço), coloque o aro (ou círculo de 20 cm). No interior desse aro, coloque em torno a faixa de rhodoïd, isso ajudará a desenformar o bolo. Corte o bolo em 2 partes (sentido horizontal) e coloque a primeira metade dentro do círculo (corresponde a "tampa" do bolo).
  • Passo 6 - Floresta Negra do PetitCHEFFiltre/peneire as cerejas e recupere o xarope (reserve as cerejas). Embeber o bolo com a ajuda de um pincel. O bolo deverá ficar bem molhado.
  • Passo 7 - Floresta Negra do PetitCHEFO chantilly baunilha :
    Na tigela da batedeira, coloque a nata/creme bem gelada (o), o açúcar confeiteiro e as sementes da fava de baunilha. Bata na velocidade máxima para fazer o chantilly.
  • Passo 8 - Floresta Negra do PetitCHEFCom a ajuda do saco confeiteiro, cubra de chantilly essa primeira metade do bolo, começando pelo espaço entre o aro e bolo e em seguida, por cima de todo o bolo.Deixe com espessura de cerca de 1 cm.
  • Passo 9 - Floresta Negra do PetitCHEFDistribua agora as cerejas (que reservamos). Pegue agora a segunda parte do bolo e coloque por cima (veja vídeo). Pressione até subir o chantilly (preenchendo assim o lado).
  • Passo 10 - Floresta Negra do PetitCHEFEmbeber o bolo com o resto do xarope (se você utilizou tudo na primeira parte, não tem problema, deixe sem). Cubra agora com o chantilly até preencher completamente o aro/círculo
  • Passo 11 - Floresta Negra do PetitCHEFUsando uma espátula, alise o topo do bolo. Em seguida, coloque na geleira/congelador cerca de 1 hora. Retire então o bolo.Tire o aro e a faixa de rhodoïd em volta do bolo.
  • Passo 12 - Floresta Negra do PetitCHEFO círculo de chocolate :
    Derreta 60 gr de chocolat. Corte uma faixa de rhodoïd exatamente do mesmo tamanho que a circunferência do bolo (62,8 cm). Verta/despeje o chocolate derretido sobre a faixa e com a espátula, distribua-o completamente (deixando a superfície lisa). A técnica é visível em nosso vídeo.
  • Passo 13 - Floresta Negra do PetitCHEFNão coloque o dedo no chocolate. Pegue a faixa do chocolate (ainda no rhodoïd) e coloque delicadamente em torno do bolo. Refrigere cerca de 15 minutos para que o chocolate adere o bolo.
  • Passo 14 - Floresta Negra do PetitCHEFDurante esse tempo, prepare as raspas de chocolate. Tire o bolo do frigorífico/geladeira e retire a faixa de rhodoïd.
  • Passo 15 - Floresta Negra do PetitCHEFCubra completamente o bolo com as raspas de chocolate. Em seguida, polvilhe o açúcar confeiteiro.
  • Passo 16 - Floresta Negra do PetitCHEFFloresta Negra está pronto.

Video

YouTube
Conservar na frigorífico/geladeiraConservar na frigorífico/geladeira
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Observações:

As cerejas : podem ser substituídas por cerejas em caldas ou cerejas frescas se for a boa estação.

O kirsch : fizemos esta receita onde o álcool não está tão presente e o uso do kirsch é acentuar o gosto da cereja. Se você aprecia o bolo com o gosto de álcool, você pode duplicar a quantidade de kirsch.

O chantilly : atenção a temperatura ambiente quando for fazer esta receita. Mesmo se o bolo é frio, a nata/creme de leite não virará chantilly se a temperatura estiver muito quente. Neste caso, de preferência a nata/creme de leite leve que montará melhor, ou adicione um pouco de mascarpone para que o chantilly fique mais firme.

Sem círculo de pastelaria? Utilize o aro da forma removível, tendo em conta o tamanho, que irá alterar a proporção dos ingredientes.

Não tenho faixa de rhodoïd, e agora ? Corte em faixas a folha que se utiliza nos retroprojetores.

Tempo de conservação : Máximo 3 dias no frigorífico/geladeira.


Comentários dos membros:

27/09/2017

Muito bom

Eu cozinhei esta receita
15/09/2018

Santos

Eu cozinhei esta receita
Resposta Petitchef:

O bolo ficou lindo, não acha?

fernando, 28/09/2017

Adorei


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