Floresta negra do petitchef
De origem alemã, o bolo Floresta Negra é um dos clássicos das sobremesas que conquistou paladares em todo o mundo. Esta receita não é tão complicada quanto parece. É basicamente um bolo de chocolate, embebido com xarope e um pouco de licor de cereja, coberto com chantilly e raspas de chocolate. Ideal para festas, aniversários ou grandes comemorações. Para ser bem apreciado, sirva gelado. Encontre aqui esta receita com vídeo e texto.
Ingredientes
O bolo :
O xarope das cerejas :
O chantilly sabor bauninha :
A decoração :
Materiais
- Batedeira
- Peneira
- 1 forma redonda de 18 cm de diâmetro
- 1 círculo de pastelaria de 20 cm de diâmetro (ou um aro redondo da forma removível de 20 cm de diâmetro)
- Prato dourado de papel redondo de 22 cm (opcional)
- 2 faixas rhodoïd de 63 cm (ou corte a folha em faixas do retroprojetor, por exemplo)
- Espátulas
- Saco confeiteiro (opcional)
Preparação
O bolo génoise :
Na tigela da batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata na velocidade máxima cerca de 5 minutos. A massa deverá triplicar seu volume.
Peneire a farinha e o cacau sobre a massa e misture delicadamente (com a espátula e com movimentos de baixo para cima). Fique atento para que a farinha não fique grudada no fundo da tigela. Verta/despeje a massa numa forma redonda de 18 cm diâmetro, já untada e enfarinhada. Leve ao forno por 20 minutos a 180°C. Retire e deixe esfriar/arrefecer.
O xarope das cerejas :
Num tacho/panela, coloque a água e o açúcar para ferver. Junte as cerejas congeladas e misture. Quando ferver novamente, retire do lume/fogo e verta/despeje numa tigela. As cerejas não deverão ser cozidas, guardando assim sua forma original.
Em seguida, junte o kirsch ainda no xarope quente. Misture e deixe arrefecer/esfriar.
A montagem :
Por cima do prato dourado e redondo (ou prato de serviço), coloque o aro (ou círculo de 20 cm). No interior desse aro, coloque em torno a faixa de rhodoïd, isso ajudará a desenformar o bolo. Corte o bolo em 2 partes (sentido horizontal) e coloque a primeira metade dentro do círculo (corresponde a "tampa" do bolo).
Filtre/peneire as cerejas e recupere o xarope (reserve as cerejas). Embeber o bolo com a ajuda de um pincel. O bolo deverá ficar bem molhado.
O chantilly baunilha :
Na tigela da batedeira, coloque a nata/creme bem gelada (o), o açúcar confeiteiro e as sementes da fava de baunilha. Bata na velocidade máxima para fazer o chantilly.
Com a ajuda do saco confeiteiro, cubra de chantilly essa primeira metade do bolo, começando pelo espaço entre o aro e bolo e em seguida, por cima de todo o bolo.Deixe com espessura de cerca de 1 cm.
Distribua agora as cerejas (que reservamos). Pegue agora a segunda parte do bolo e coloque por cima (veja vídeo). Pressione até subir o chantilly (preenchendo assim o lado).
Embeber o bolo com o resto do xarope (se você utilizou tudo na primeira parte, não tem problema, deixe sem). Cubra agora com o chantilly até preencher completamente o aro/círculo
Usando uma espátula, alise o topo do bolo. Em seguida, coloque na geleira/congelador cerca de 1 hora. Retire então o bolo.Tire o aro e a faixa de rhodoïd em volta do bolo.
O círculo de chocolate :
Derreta 60 gr de chocolat. Corte uma faixa de rhodoïd exatamente do mesmo tamanho que a circunferência do bolo (62,8 cm). Verta/despeje o chocolate derretido sobre a faixa e com a espátula, distribua-o completamente (deixando a superfície lisa). A técnica é visível em nosso vídeo.
Não coloque o dedo no chocolate. Pegue a faixa do chocolate (ainda no rhodoïd) e coloque delicadamente em torno do bolo. Refrigere cerca de 15 minutos para que o chocolate adere o bolo.
Durante esse tempo, prepare as raspas de chocolate. Tire o bolo do frigorífico/geladeira e retire a faixa de rhodoïd.
Cubra completamente o bolo com as raspas de chocolate. Em seguida, polvilhe o açúcar confeiteiro.
Floresta Negra está pronto.
Dicas e Conselhos
As cerejas : podem ser substituídas por cerejas em caldas ou cerejas frescas se for a boa estação.
O kirsch : fizemos esta receita onde o álcool não está tão presente e o uso do kirsch é acentuar o gosto da cereja. Se você aprecia o bolo com o gosto de álcool, você pode duplicar a quantidade de kirsch.
O chantilly : atenção a temperatura ambiente quando for fazer esta receita. Mesmo se o bolo é frio, a nata/creme de leite não virará chantilly se a temperatura estiver muito quente. Neste caso, de preferência a nata/creme de leite leve que montará melhor, ou adicione um pouco de mascarpone para que o chantilly fique mais firme.
Sem círculo de pastelaria? Utilize o aro da forma removível, tendo em conta o tamanho, que irá alterar a proporção dos ingredientes.
Não tenho faixa de rhodoïd, e agora ? Corte em faixas a folha que se utiliza nos retroprojetores.
Tempo de conservação : Máximo 3 dias no frigorífico/geladeira.
Saiba também:
Perguntas
Boa tarde, Onde se compra o kirsch e o bohoid? obrigada
Boa tarde. O rhodoïd você encontra ou em lojas especializadas ou você pode fazer em casa. Compre uma folha do retro projetor e corte na medida indicada. Quanto ao Kirsch, é uma bebida alcoólica, tente achar no corredor indicado, ou utilize um outro alcool de fruta. Ou ainda, se desejar, não utilize a bebida alcoólica. Temos mais dicas em nossas observações, logo abaixo da receita. Espero ter ajudado. Um grande abraço.
O bolo ficou lindo, não acha?