Bolo de limão siciliano e papoula e uma geléia de cerejas com um toque de manjericão

Preparação

• Pré aqueça o forno a 200ºC. Forre o fundo e as laterais de uma forma para bolo inglês com papel manteiga. Reserve.
• Em uma tigela, bata o ovo com o açúcar, as raspas de limão, a baunilha e o rum. Peneire a farinha e o fermente sobre a mistura e incorpore delicadamente. Junte as sementes de papoula e misture mais uma vez. Não misture muito para a massa não ficar pesada.
• Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 7 minutos. Baixe a temperatura para 180 graus e deixe terminar de assar. Aproximadamente 25 a 30 Minutos. Faça o teste do palito para saber se o bolo está pronto. Quando estiver assado, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
• Enquanto o bolo está no forno, prepare a geléia.
  Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo triplo e leve ao fogo baixo. Tome cuidado para não deixar ferver muito pois senão o doce irá espirrar em você. A medida que for formando uma espuma em cima da geléia, retire-a com a ajuda de uma colher. Deixe apurar até atingir a consistência desejada (para mim foi em torno de 15 minutos). Retire do fogo, acrescente as folhas de manjericão e deixe esfriar.
• Sirva com o bolo. No meu caso eu descartei as folhas de manjericão para servir apenas por um questão estética. Ficou delicioso!