Torta Salgada Francesa

Preparação

• Corte a manteiga em pedaços pequenos e leve de volta para a geladeira.
• Colocar a farinha e o sal em um tigela e fazer, com a manteiga, uma farofa. Mistura com as pontas dos dedos.
• Adicionar o ovo levemente batido e misturar com as pontas dos dedos. Fazer uma bola e guardar na geladeira por pelo menos 30 minutos, enrolada em papel filme.
• É importante mexer a massa somente com a ponta dos dedos, sem sovar, para não desenvolver glúten da farinha. Se o glúten desenvolver, a massa não ficará sequinha e crocante.
• Depois de repousar na geladeira, abrir a massa com o auxílio de um rolo, até atingir a espessura de aproximadamente 3 mm.
• Colocar em uma forma, fazer alguns furos com um garfo, para liberar o ar. Cobrir a massa com papel manteiga e usar feijões ou esferas de cerâmica para fazer peso - novamente para a massa não crescer.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180C até ficar assada - aqui é preciso ter cuidado. O objetivo é impermeabilizar a massa, para que não amoleça quando colocar o recheio. Ela deve ficar levemente dourada e sequinha.