Tortas de Azeitão

Preparação

• Bater as gemas com o açúcar, muito bem.Juntar a farinha, e bater apenas o tempo de estar bem misturada. Bater as claras em castelo.
• Juntar as claras, e envolver tudo muito bem com a colher de pau. Untar um tabuleiro grande de tortas, forrar com papel vegetal , e voltar a untar com manteiga, e polvilhar com farinha.
• O tabuleiro deve ser grande para ficar uma camada muito fina de massa ou então fazer em dois tabuleiros.Colocar o forno a 220ºC.
• Verter o preparado no tabuleiro, e colocar no forno, se for eléctrico, colocar na parte mais em baixo. Cozer +/- 15 minutos, não deve cozer muito, para depois não partir ao enrolar.
• Preparar o doce de ovos. Num tacho,colocar o açúcar com a água a ferver, até ficar ponto de fio. À parte, bate-se bem as gemas, e logo que a calda esteja no ponto, retira-se do lume, e imediatamente.
• Junta-se às gemas, mexendo ao mesmo tempo, sem para de mexer. Leva-se ao lume, até engrossar.
• Desenformar o bolo,por cima de um pano ou papel vegetal, retirar o papel vegetal, e barrar de imediato com o doce de ovos. Colocar canela por cima do doce de ovos, na quantidade desejada. Cortar a massa em tiras de 12x8 e enrolar com a ajuda do pano ou papel.