Coloque o cuscuz numa tigela grande e adicione o caldo a ferver, de seguida cobrir a tigela com película aderente durante 5 minutos até que o líquido seja absorvido. Derreta metade da manteiga numa frigideira e a lume brando aloure a cebola e alho durante 5-8 minutos. Frite os pinhões a seco durante uns segundos, até ficarem dourados. Envolva a cebola, os pinhões, damascos, salsa e a hortelã ao cuscuz. Regue com sumo de limão, e tempere de al e pimenta preta de moinho. Envolver tudo muito bem e adicione o ovo batido. Deixar arrefecer a mistura.
Com a parte de trás de uma faca, esticar as tiras de bacon a 1 ½ vezes seu tamanho original. Colocar as tiras de bacon, ligeiramente sobrepostas sobre uma folha grande de papel de alumínio. Colocar os peitos de frango entre duas folhas de película aderente e com a base de uma panela ou utilizando um rolo de cozinha, estender os peitos de frango em filetes com a espessura de 1 cm cada um. Dispor o frango sobre o bacon, montando de modo a não deixar aberturas.
Coloque o recheio sobre o frango e enrolar tudo em forma de chouriço. Colocar o rolo de frango dentro do frigorifico durante 2 horas, ou se preferir pode refrigerar até 1 dia.
Pre-aqueçer o forno a 180 º C/Gas 4. Coloque o rolo de frango num tabuleiro para ir ao forno e assar durante 30 minutos. Depois desembrulhar o rolo da folha de aluminio, barrar o rolo com a restante manteiga e continuar assando durante 20 a 30 minutos até que esteja tudo esteja bem cozido.
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