Para o pesto: Separe as folhas de manjericão e coloque-as num liquidificador com o alho e o azeite, bata bem e reserve.
Faça pequenas estrias ao longo da berinjela e passe sal, coloque em pé e deixe escorrer o amargor da berinjela por alguns minutos. Lave-as e fatie normalmente, tempere-as com sal e pimenta do reino. Aqueça uma grelha ou frigideira, coloque o azeite aos poucos e vá grelhando as fatias de berinjela.
Enquanto isto, aqueça as fatias de lombo. Agora é só montar: Coloque uma fatia de berinjela e um pouco de pesto, cubra-a com uma fatia de lombo e coloque em cima mais um pouco de pesto e vá intercalando, termine sempre com a fatia de berinjela regada de pesto. Monte seis pequenas torres . Guarneça com torradinhas ao alho e um raminho de manjericão.
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