Name: Creme de camarão da quarteira
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 400 g de camarão da Quarteira ;; 100 g de cebolas ;; 250 g de tomates frescos ;; 100 g de manteiga ;; 1 ramo de salsa ;; 50 g de farinha ;; 3 colhers de «brandy» ;; 1 dl de natas ;; 1 folha de louro ;; sal q.b. ;; pimenta q.b. ou piripiri

Creme de Camarão da Quarteira

Prato Principal

4 porções

20 min

30 min

Muito Fácil

Preparação

Lave o camarão. Leve um tacho ao lume, coloque nele o camarão, cubra com água e deixe cozer. Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino.
Descasque a cebola e corte fina. Escalde o tomate, retirando previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados.
Lave o tacho e leve novamente ao lume. Deite dentro a manteiga, a cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar.
Entretanto, escolha o camarão, retirando os miolos para um lado e as cabeças para outro. Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozer alguns minutos, sem queimar.
Junte as cabeças dos camarões, esmague com o «brandy», puxe fogo e deixe flamejar. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão. Deixe cozer.
Depois de cozido passe por um passador chinês, fino. Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga.Mexa de forma a obter um creme bastante macio.
Corte o miolo dos camarões ao meio e guarneça o creme. Polvilhe com salsa picada.Conselho: Poderá igualmente guarnecer com dados de pão torrado.