Petitchef

Creme de Camarão da Quarteira

Prato Principal
4 porções
20 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

4

Preparação

  • Lave o camarão. Leve um tacho ao lume, coloque nele o camarão, cubra com água e deixe cozer. Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino.
  • Descasque a cebola e corte fina. Escalde o tomate, retirando previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados.
  • Lave o tacho e leve novamente ao lume. Deite dentro a manteiga, a cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar.
  • Entretanto, escolha o camarão, retirando os miolos para um lado e as cabeças para outro. Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozer alguns minutos, sem queimar.
  • Junte as cabeças dos camarões, esmague com o «brandy», puxe fogo e deixe flamejar. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão. Deixe cozer.
  • Depois de cozido passe por um passador chinês, fino. Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga.Mexa de forma a obter um creme bastante macio.
  • Corte o miolo dos camarões ao meio e guarneça o creme. Polvilhe com salsa picada.Conselho: Poderá igualmente guarnecer com dados de pão torrado.

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