Creme de Camarão da Quarteira

Preparação

• Lave o camarão. Leve um tacho ao lume, coloque nele o camarão, cubra com água e deixe cozer. Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino.
• Descasque a cebola e corte fina. Escalde o tomate, retirando previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados.
• Lave o tacho e leve novamente ao lume. Deite dentro a manteiga, a cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar.
• Entretanto, escolha o camarão, retirando os miolos para um lado e as cabeças para outro. Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozer alguns minutos, sem queimar.
• Junte as cabeças dos camarões, esmague com o «brandy», puxe fogo e deixe flamejar. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão. Deixe cozer.
• Depois de cozido passe por um passador chinês, fino. Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga.Mexa de forma a obter um creme bastante macio.
• Corte o miolo dos camarões ao meio e guarneça o creme. Polvilhe com salsa picada.Conselho: Poderá igualmente guarnecer com dados de pão torrado.