Coxinhas de Frango à moda das pastelarias

Preparação

• Limpe o frango, leve-o e parta em pedaços grandes. À pare numa terrina massa um marinada com os alhos picados, sumo de 1 limão, uma colher de polpa de tomate, salsa picada, louro partido me 2, tempere com sal. Coloque lá dentro o frango e deixe repousar cerca de 1 hora.
• Passado este tempo. Faça um estrugido, com uma cebola picada, deixe a mesma ganhar cor e adicione um pouco de água, junte o frango e deixe o mesmo cozinhar até a carne ficar cozida.
• Tire os pedaços de frango limpe-os de peles ossos, nervos e gorduras, com as suas mãos esfarrape a carne e mais tarde corte a carne com a faca a miúdo.
• O caldo de cozer o frango passe pelo passador de rede deixando assim a calda limpa de restos da cozedora.
• Coloque o caldo ao lume e adicione a farinha previamente desfeita antes em água fria. Mexa bem muito bem até obter um creme muito grosso.
• Já fora do lume acrescente as gemas uma a uma de cada vez. Leve novamente ao lume até levantar fervura, adicione as natas e deixe arrefecer.
• Com as mãos molde bolinhas e recheie-as com uma colherada de frango. Dê o formato de coxa de frango. Passe por claras e pão ralado e leve a fritar em óleo.