Carapaus com molho escabeche

Preparação

• Amanhar alguns carapaus pequenos, temperá-los com sal e passá-los de seguida por farinha de trigo. Fritar em óleo bem quente.
• Entretanto, partir alguns dentes de alho, 2 folhas de louro e 1 chalota. reservar.
• Quando o peixe estiver todo frito.
• Rejeitar um pouco do óleo da fritura, deixando ficar somente uma pequena porção, suficiente, para fritar a mistura que havia reservado.
• Quando estiver frito mas não queimado, juntar algumas gotas de vinagre e deixar ferver em lume brando mais 1 minuto.
• Deitar este molho por cima do peixe.