Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro rectangular com papel vegetal untado com manteiga.
Com a batedeira eléctrica, bata o açúcar com as gemas, até formar um creme branco e fofo. Adicione a raspa, a farinha e o fermento previamente peneirados e misture bem.
Bata as claras em castelo. Envolva suavemente as claras no preparado anterior.