Relish de abacaxi com cebola roxa

Ingredientes

• 1 abacaxi grande e maduro
• 2 cebolas roxas médias em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 pimenta vermelha tipo Jalapeño picadinha
• 150 g de açúcar cristal
• 180 ml de vinagre de vinho branco
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresca

Preparação

• Retire a coroa do abacaxi, corte a base e descasque, retire a polpa descartando o miolo, pique-a grosseiramente, coloque todos os ingredientes em uma panela grande de fundo grosso, leve para cozinhar em fogo médio, mexendo as vezes, por aproximadamente 25 minutos, ou até que quando passar a colher de pau forme um canal bem definido no fundo da panela, coloque o relish em recipiente esterilizado, feche com tampas resistentes a vinagre.

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