Ovos nevados com farofa de amêndoas, por andré castro

Ingredientes

• Farofa de amêndoas,
• 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 1 xícara de amêndoas sem pele.

Merengue:

• 3/4 xícara de açúcar
• 6 claras
• 1 pitada de sal

Creme:

• 1 xícara de leite
• 1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 e1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 9 gemas

Caramelo:

• 3/4 xícara de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água

Para polvilhar:

• 1/3 xícara de amêndoas em fatias sem pele torradas