Ovos nevados com farofa de amêndoas, por andré castro

Ingredientes

• Farofa de amêndoas,
• 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 1 xícara de amêndoas sem pele.

Merengue:

• 3/4 xícara de açúcar
• 6 claras
• 1 pitada de sal

Creme:

• 1 xícara de leite
• 1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 e1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 9 gemas

Caramelo:

• 3/4 xícara de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água

Para polvilhar:

• 1/3 xícara de amêndoas em fatias sem pele torradas

Preparação

• Farofa de amêndoas: Cozinhe o açúcar e a água, em fogo baixo, até obter uma calda. Junte as amêndoas, deixe escurecer e espalhe numa superfície untada com manteiga. Quando estiver frio, quebre e passe no processador. Reserve.
• Para o merengue: aqueça o forno em temperatura baixa. Unte as formas (10 forminhas refratárias com capacidade para 1/2 xícara) e polvilhe com açúcar. Na batedeira, bata as claras e o sal. Adicione o açúcar e bata até obter picos firmes. Junte seis colheres da farinha de amêndoas emisture. Encha três quartos de cada forminha. Asse em banho-maria por 20 minutos.
• Creme: bata as gemas com o açúcar. Junte o leite, batendo, e leve ao fogo baixo, mexendo, até engrossar. Cuidado para não ferver! Tire do fogo e misture a baunilha. Levar à refrigeração.
• Caramelo: cozinhe o açúcar e a água em fogo alto, mexendo, até ganhar cor acastanhada.
• Finalização: desinforme os merengues num prato fundo. Acrescente o creme, regue com o caramelo e polvilhe as amêndoas por cima.

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