Petitchef

Ovos nevados com farofa de amêndoas, por andré castro

Outro
6 porções
15 min
20 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
Farofa de amêndoas,

1 e 1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

1 xícara de amêndoas sem pele.


Merengue:

3/4 xícara de açúcar


1 pitada de sal


Creme:

1 xícara de leite

1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar

1 e1/2 colher (chá) de essência de baunilha

9 gemas


Caramelo:

3/4 xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de água


Para polvilhar:

1/3 xícara de amêndoas em fatias sem pele torradas

Preparação

  • Farofa de amêndoas: Cozinhe o açúcar e a água, em fogo baixo, até obter uma calda. Junte as amêndoas, deixe escurecer e espalhe numa superfície untada com manteiga. Quando estiver frio, quebre e passe no processador. Reserve.
  • Para o merengue: aqueça o forno em temperatura baixa. Unte as formas (10 forminhas refratárias com capacidade para 1/2 xícara) e polvilhe com açúcar. Na batedeira, bata as claras e o sal. Adicione o açúcar e bata até obter picos firmes. Junte seis colheres da farinha de amêndoas emisture. Encha três quartos de cada forminha. Asse em banho-maria por 20 minutos.
  • Creme: bata as gemas com o açúcar. Junte o leite, batendo, e leve ao fogo baixo, mexendo, até engrossar. Cuidado para não ferver! Tire do fogo e misture a baunilha. Levar à refrigeração.
  • Caramelo: cozinhe o açúcar e a água em fogo alto, mexendo, até ganhar cor acastanhada.
  • Finalização: desinforme os merengues num prato fundo. Acrescente o creme, regue com o caramelo e polvilhe as amêndoas por cima.





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