O milagroso boule....
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Ingredientes
6
Preparação
Preparação15 min
Cozedura30 min
- Em uma tigela grande misture a farinha de trigo com o sal e o fermento. Gradualmente acrescente a água e vá misturando bem com a ajuda de uma colher de pau. A consistência da massa é bem pegajosa e um tanto quanto mole. Ela não deve ficar pastosa, e sim com a textura mais parecida com uma esponja que fazemos em alguns pães. Cubra a tigela com um pano limpo de deixe descansar por 12 ou até no máximo 24 horas . O ponto ideal é quando a superfície estiver fofa e coberta de bolhas.
- Após o tempo de descanso, polvilhe uma superfície com bastante farinha de trigo. Coloque a massa sobre a superfície (como está mole, tem que ter bastante farinha, uma camada generosa). Polvilhe a massa com mais um pouco de farinha e modele ligeiramente uma bola. Cubra a massa na superfície com um pano e deixe descansar por mais 15 minutos.
- Após o segundo período de descanso, pegue o pano de prato que usou para cobrir a massa e polvilhe bastante farinha de trigo nele, coloque a massa sobre o pano e polvilhe mais farinha sobre a massa. Cubra com o pano e deixe descansar por 2 horas . Após o período de descanso a massa deve ter dobrado de volume.
- Enquanto a massa está no seu terceiro descanso, após 30 minutos, pré aqueça o forno a 220 graus. Coloque a panela no forno e deixe lá pelos 90 minutos restantes do descanso. (que deve ser de ferro fundido - eu usei uma da marca staub, pode se usar uma Le Creuset do mesmo material). Após as 2 horas de descanso da massa, retire a panela do forno e com a ajuda do pano, acomode a massa dentro da panela, tampe e leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos. Após esse período, retire a tampa da panela e deixe assar por mais 10 a 15 minutos, ou até que a massa tenha uma crosta bonita e dourada. Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.
Com uma pitada de açúcar...
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