Bata a gema e o açúcar com a batedeira até obter um creme amarelo e fofo, junte a manteiga e 1/2 colher de chá de sal, e continue batendo até ficar homogêneo e acrescente a farinha e o fermento.
Como a massa é mole e pegajosa, molde um rolinho de uns 2cm de diâmetro sobre um retângulo de filme plástico, feche, enrole para fazer um cilindro e leve ao freezer por 1 hora para firmar.
Aqueça o forno a 160º e, para facilitar a retirada dos biscoitos depois de prontos, forre 1 assadeira grande ou 2 médias com papel manteiga.
Corte o cilindro em aproximadamente 20 discos de 1cm de espessura, disponha na assadeira deixando uns 10cm livres em toda a volta, pois se espalham bastante, salpique com o sal restante e asse por 30 minutos, até dourar e perfumar.
Retire do forno, espere 5 minutos, solte os sablés do papel e guarde em um pote fechado por até 3 dias.
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