Novos experimentos com queijo fresco caseiro

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3 comentários

Ingredientes

- 1 litro de leite integral tipo C pasteurizado, de saquinho
- 1 colher de café de coagulante líqudido dissolvido em 2 colheres de sopa de água
- morim em forma de saco (20 x 30 cm aproximadamente)
- 1 termômetro de cozinha

Preparação

Passo 1

Aqueça o leite até que ele atinja a temperatura de 35ºC - se não tiver termômetro, aqueça o leite até que fique morno - tome como base a temperatura do corpo.

Passo 2

Desligue o fogo e acrescente o coagulante diluído em água, e mexa bem durante 1 minuto para que ele se incorpore totalmente ao leite. Tampe e deixe descansando durante 1 hora, sem mexer em hipótese alguma.

Passo 3

Passado esse tempo ele estará com a consistência de um manjar bem mole. Pegue uma faca e faça cortes em forma de xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte. Isso fará com que a massa libere o soro.

Passo 4

Deixe em repouso por mais 5 minutos. Após o repouso, inicie uma mexedura suave com movimentos circulares por toda a panela, lentamente para que a massa não fique muito quebrada. À medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo liberado e a massa vai ficando mais rígida.

Passo 5

Faça isso durante 20 a 30 minutos, em intervalos de 5 em 5 minutos. A massa vai se depositando no fundo da panela. Coloque o saco de morim sobre uma tigela grande, de forma que ele sirva de peneira, e despeje todo o conteúdo sobre ele. A massa ficará depositada nele - deixe pendurado na torneira da pia por 30 minutos ou até que o excesso de soro seja eliminado.

Passo 6

Polvilhe uma pitadinha de sal (opcional) sobre a superfície do queijo, deixe descansar assim por uns 15 minutinhos para que ele o absorva, vire o queijo e polvilhe mais uma pitadinha do outro lado. A massa ainda estará com uma certa temperatura e bem frágil, portanto o queijo deve ser manuseado com delicadeza. Leve para a geladeira e deixe descansando por 3 horas no mínimo - ele vai adquirir consistência.

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Perguntas:

Bom dia, O queijo que fiz no sítio apresentou um problema, ou seja, depois de alguns dias + ou - 10 dias senti um gosto meio amargo. Isto é normal?

Resposta:

É um queijo fresco e deve ser consumido no máximo em 10 dias.







Comentários dos membros:

12/12/2012

Poxa eu vou tentar fazer com leite de caixa, e adorei amigo..

18/08/2011

Gostei desta receita, é bem facil e descomplicada

22/04/2014

Muito bom!receita simples mais que da certo.



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