Novos experimentos com queijo fresco caseiro

Preparação

• Aqueça o leite até que ele atinja a temperatura de 35ºC - se não tiver termômetro, aqueça o leite até que fique morno - tome como base a temperatura do corpo.
• Desligue o fogo e acrescente o coagulante diluído em água, e mexa bem durante 1 minuto para que ele se incorpore totalmente ao leite. Tampe e deixe descansando durante 1 hora, sem mexer em hipótese alguma.
• Passado esse tempo ele estará com a consistência de um manjar bem mole. Pegue uma faca e faça cortes em forma de xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte. Isso fará com que a massa libere o soro.
• Deixe em repouso por mais 5 minutos. Após o repouso, inicie uma mexedura suave com movimentos circulares por toda a panela, lentamente para que a massa não fique muito quebrada. À medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo liberado e a massa vai ficando mais rígida.
• Faça isso durante 20 a 30 minutos, em intervalos de 5 em 5 minutos. A massa vai se depositando no fundo da panela. Coloque o saco de morim sobre uma tigela grande, de forma que ele sirva de peneira, e despeje todo o conteúdo sobre ele. A massa ficará depositada nele - deixe pendurado na torneira da pia por 30 minutos ou até que o excesso de soro seja eliminado.
• Polvilhe uma pitadinha de sal (opcional) sobre a superfície do queijo, deixe descansar assim por uns 15 minutinhos para que ele o absorva, vire o queijo e polvilhe mais uma pitadinha do outro lado. A massa ainda estará com uma certa temperatura e bem frágil, portanto o queijo deve ser manuseado com delicadeza. Leve para a geladeira e deixe descansando por 3 horas no mínimo - ele vai adquirir consistência.