Como fazer os garganelli, a massa italiana em forma de cilindro?
Como fazer os garganelli, a massa italiana em forma de cilindro?
É quase uma prima do massa penne, pois os garganelli também tem formato tubular. Originalmente da região Emilia-Romagna, eles provavelmente datam de 1700. Feita com farinha e ovos, esse macarrão tem uma ranhura específica. Por isso, para realizar o formato, use uma tábua com bastão próprios para este fim. Caso não tenha, use um canudo rígido e está tudo bem! Apesar de ser um pouco longo a preparar, esse tipo de massa fica elegante, macia e todos vão se maravilhar com este prato. Escolha o molho e bom apetite. Aqui está o passo a passo e vídeo explicativo↓↓
1 tábua com bastão italiana (Gnocchi e Garganelli)
1 faca
Preparação
Numa superfície, coloque toda a farinha.
Com uma colher de sopa, faça um buraco no meio. Em seguida, quebre os três ovos nesse centro. Com o garfo, comece a bater apenas os ovos.
Comece agora a incorporar a farinha. Em seguida, sove com as mãos.
Assim que a massa ficar homogênea, forme uma bola e cubra-a completamente com filme plástico. Deixe descansar por cerca de 30 minutos a temperatura ambiente.
Divida a massa em 4 partes. Comece a abrir a primeira porção com a máquina ou rolo. As outras 3 porções, por enquanto, deixe no filme plástico para evitar o ressecamento. Abra a massa até uma espessura de aproximadamente 1 a 2 mm.
Corte agora a massa em retângulos de 4cmx3cm (cerca de 3 dedos).
Coloque o primeiro losango sobre a tábua de madeira ondulada Utilize o bastão para enrolar cada losango de cima para baixo. Retire o garganello do bastão e coloque-o num prato enfarinhado.
Repita a operação para os demais garganelli. Está pronto. Cozinhe-os imediatamente ou se preferir, deixe secar para apreciar mais tarde. Bom apetite.
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Como conservar os garganelli? Conserve-os num recipiente hermético e no frio (geladeira) para consumi-lo no mesmo dia.
Prefiro congelar a massa, o que devo fazer? Primeiramente, congele-as com um espaço entre elas. Coloque-as por exemplo, num tábua ou utilize o papel vegetal (papel manteiga) para evitar que grudem. Assim que endurecer, coloque-as todas num recipiente hermético e deixe no freezer/congelador.
Posso secar a massa garganelli? Sim, mas deve consumi-lo em até uma semana. Coloque-os então num tabuleiro, bem espaçados e cobertos com pano de prato limpo.
Posso variar o tamanho da massa? Claro. Nós cortamos em quadrados com cerca de 4 cm de largura. Se preferir, faça quadrados de entre 2 a 5 cm de largura.
O que combina com a massa garganelli? Os acompanhamentos que combinam melhor com garganelli são presunto (fiambre), ervilha e parmesão, chalota (cebola) e pancheta e o molho à bolonhesa. Também podemos prepará-los no forno, simplesmente com manteiga ou preparar um molho de cogumelos. Caso prefira algo cremoso, faça o molho de gorgonzola.
Como fazer os garganelli sem a tábua específica? Use um canudo rígido ou um lápis duro para enrolar a massa. Para a ranhura, use palito de madeira para espeto, por exemplo.
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