Como fazer lampreia de ovos

Ingredientes

Fios de ovos:

• Gemas - 60
• 5 Claras - 5
• Açúcar - 1 kg

Ovos moles:

• Açúcar - 175 g
• Gemas - 12
• Claras - 1

Espécie:

• Amêndoas - 250 g
• Açúcar para caramelo
• Glacê de açúcar branco

Preparação

• Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas.
• Os ovos-moles fazem-se com os ingredientes em cima, juntado-lhes amêndoas peladas e raladas. Leva-se em lume brando até engrossar.
• Para fazer a lampreia: dispõe-se um terço dos fios de ovos na travessa, até lhes dar forma de lampreia.
• Por cima deita-se o preparo dos ovos-moles e amêndoa, cobrindo-se com mais fios de ovos.
• Ponha as «capas» das trouxas sobre o preparo anterior, sobrepondo-as e moldando-as, até se parecer com uma lampreia. A cauda terá menos volume que a cabeça.
• Faça caramelo e deite sobre o corpo da lampreia e, com a glacê de açúcar branco desenhe os olhos, a boca e «escamas» na cauda.
• Pode ainda colocar cerejas cristalizadas nos olhos e cidrão a imitar a língua. A lampreia é contornada com fios de ovos.

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