Petitchef

Como fazer lampreia de ovos

Outro
15 porções
20 min
10 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 15

Fios de ovos:

Gemas - 60

5 Claras - 5

Açúcar - 1 kg


Ovos moles:

Açúcar - 175 g

Gemas - 12

Claras - 1


Espécie:

Amêndoas - 250 g

Açúcar para caramelo

Glacê de açúcar branco

Preparação

  • Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas.
  • Os ovos-moles fazem-se com os ingredientes em cima, juntado-lhes amêndoas peladas e raladas. Leva-se em lume brando até engrossar.
  • Para fazer a lampreia: dispõe-se um terço dos fios de ovos na travessa, até lhes dar forma de lampreia.
  • Por cima deita-se o preparo dos ovos-moles e amêndoa, cobrindo-se com mais fios de ovos.
  • Ponha as «capas» das trouxas sobre o preparo anterior, sobrepondo-as e moldando-as, até se parecer com uma lampreia. A cauda terá menos volume que a cabeça.
  • Faça caramelo e deite sobre o corpo da lampreia e, com a glacê de açúcar branco desenhe os olhos, a boca e «escamas» na cauda.
  • Pode ainda colocar cerejas cristalizadas nos olhos e cidrão a imitar a língua. A lampreia é contornada com fios de ovos.



Comentários dos membros:

julio chupas, 07/12/2013

Comer e chorar por mais


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