Cobertura espelhada de chocolate

Ingredientes

• 12 gr de gelatina incolor
• 170 gr de açúcar
• 100 ml água
• 90 ml natas (creme de leite) líquido
• 75 gr de cacau em pó

Materiais

• Termômetro
• Peneira
• Grelha

Preparação

• Num recipiente com água fria, coloque as folhas de gelatina (serve para amolecê-las).
• Numa panela, coloque o açúcar, a água, natas (creme de leite) e também o cacau. Misture. Leve ao fogo médio e mexa (não use a varinha de arames - o fouet). Quando o cacau estiver bem dissolvido e a mistura bem líquida e bem quente, retire do fogo.
  
• Peneire (isso ajuda a remover os possíveis grumos do cacau). Junte a gelatina (sem a água e bem torcida). Misture com uma colher até que ela dissolva.
• Introduza o termômetro na glaçagem para conhecer sua temperatura. Ela deverá baixar a 36°C, para isso, misture regularmente até atingir. É fundamental respeitar esta etapa da temperatura.
  
• Antes que a cobertura atinga 36°C (39°C por exemplo) coloque seu bolo sobre uma grelha que por sua vez, deverá estar por cima de uma assadeira (pois vamos recuperar a glaçagem que vai escorrer).
• Quando a cobertura atingir 36°C, verta/despeje sobre todo bolo, sem esquecer o contorno. Retire o bolo da grelha com duas espátulas de inox. Deixe o bolo na geladeira. Decore-o como preferir.
  

Dicas e Conselhos

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A temperatura é o ponto chave: As temperaturas dessa cobertura deve estar absolutamente entre 35°C et 37°C no momento que for verte-la (despejá-la) sobre o bolo que deverá estar completamente congelado (fundamental para que a cobertura fique firme). Se a cobertura estiver muito quente, ela irá escorrer sem se prender ao bolo. Se estiver muito fria, a cobertura será densa.

Atenção as bolhas de ar:
Não misture a cobertura com a varinha de arames (fouet), pois é assim que o ar entra. Prefira uma colher, por exemplo.

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