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Cobertura espelhada de chocolate

Outro
1 porções
25 min
10 min
Médio
1385 Kcal
Dias de festas pedem bolos mais refinados e lindamente decorados, então nada melhor que uma cobertura espelhada de chocolate (glaçagem) que além de elegante e sofisticada, acredite, leva ingredientes bem básicos da confeitaria. Tem dicas sim, como temperatura exata, gelatina amolecida, mas tudo isso está explicado aqui abaixo. Confira nosso passo a passo:

Ingredientes

1

Materiais

  • Termômetro
  • Peneira
  • Grelha

Preparação

  • Passo 1 - Cobertura espelhada de chocolate
    Num recipiente com água fria, coloque as folhas de gelatina (serve para amolecê-las).
  • Passo 2 - Cobertura espelhada de chocolate
    Numa panela, coloque o açúcar, a água, natas (creme de leite) e também o cacau. Misture. Leve ao fogo médio e mexa (não use a varinha de arames - o fouet). Quando o cacau estiver bem dissolvido e a mistura bem líquida e bem quente, retire do fogo.
  • Passo 3 - Cobertura espelhada de chocolate
    Peneire (isso ajuda a remover os possíveis grumos do cacau). Junte a gelatina (sem a água e bem torcida). Misture com uma colher até que ela dissolva.
  • Passo 4 - Cobertura espelhada de chocolate
    Introduza o termômetro na glaçagem para conhecer sua temperatura. Ela deverá baixar a 36°C, para isso, misture regularmente até atingir. É fundamental respeitar esta etapa da temperatura.
  • Passo 5 - Cobertura espelhada de chocolate
    Antes que a cobertura atinga 36°C (39°C por exemplo) coloque seu bolo sobre uma grelha que por sua vez, deverá estar por cima de uma assadeira (pois vamos recuperar a glaçagem que vai escorrer).
  • Passo 6 - Cobertura espelhada de chocolate
    Quando a cobertura atingir 36°C, verta/despeje sobre todo bolo, sem esquecer o contorno. Retire o bolo da grelha com duas espátulas de inox. Deixe o bolo na geladeira. Decore-o como preferir.

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Dicas e Conselhos:

Receita completa do bolo: https://pt.petitchef.com/fid-1570380

Ponto chave: As temperaturas dessa cobertura deve estar absolutamente entre 35°C et 37°C no momento que for verte-la (despejá-la) sobre o bolo que deverá estar completamente congelado (fundamental para que a cobertura fique firme). Se a cobertura estiver muito quente, ela irá escorrer sem se prender ao bolo. Se estiver muito fria, a cobertura será densa.

Informações nutricionais:

para 1 dose / para 100 g

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose (474g)
Calorias: 1385Kcal
  • Glícidos: 201.8g
  • Gord total: 49.9g
  • Gord.sat.: 32.7g
  • Proteínas: 24.2g
  • Fibras: 15.1g
  • Açúcar: 187.3g
  • ProPoints: 37
  • SmartPoints: 71
sem glúten sem glúten
Sem ovo Sem ovo

Fotos

Cobertura espelhada de chocolate, foto 1
Cobertura espelhada de chocolate, foto 2
Cobertura espelhada de chocolate, foto 3
Cobertura espelhada de chocolate, foto 4

Perguntas:

Ficar perfeita está cobertura parabéns

Resposta:

São as dicas da confeitaria. Obrigado pelo incentivo. Um grande abraço.






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