Pré-aqueça o forno a 180ºC; coloque as pecãs numa assadeira de beiradas baixas e leve-as ao forno até que tostem levemente, cerca de 6 minutos. Retire do forno, transfira para um prato e deixe esfriar completamente. Pique-as finamente. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.
Com a batedeira, bata a manteiga e o 1/3 xícara de açúcar até obter um creme claro, cerca de 1 minuto. Em velocidade baixa, acrescente a baunilha, o sal e a farinha, raspando as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone.
Com a espátula, misture as pecãs. Faça bolinhas com 1 colher (sopa) nivelada de massa e passe-as pelo açúcar extra. Coloque-as nas assadeiras preparadas deixando 5cm de distância entre uma bolinha e outra.
Achate ligeiramente cada bolinha com o fundo de um copo. Polvilhe com mais açúcar e asse até que dourem, cerca de 15 minutos, girando a assadeira na de do tempo de forno. Retire do forno, polvilhe com mais açúcar e transfira para uma gradinha. Deixe esfriar completamente.
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