As quantidades são todas a gosto. O processo é simples, mas demora muitos dias.
Em primeiro lugar devem retalhar-se as azeitonas e colocar em água . Para retalhar há pequenos auxiliares, nós temos um, mas se não houver há sempre o velho método de dar uns quantos golpes com uma faca - três ou quatro são o ideal.
No fim de retalhadas ou pisadas as azeitonas devem ficar completamente cobertas de água, que deve ser mudada todos os dias até sair praticamente limpa.
Só após concluída esta fase é que se pode colocar água nova num recipiente com tampa e juntar os outros temperos: o louro, os orégãos , e as folhas de laranjeira. Não tenham medo de colocar sal, ponham bastante. Passados alguns dias já podem abrir o recipiente e provar. Aí deverão rectificar os temperos, para que fiquem ao vosso gosto.
Se por acaso acharem que exageraram no sal há solução! Retirem metade da água - nunca toda, para não perder os outros temperos - e ponham água nova, para que o sal se dilua. Voltem a provar uns dias depois, e repitam o processo se ainda as acharem salgadas.
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