Bolinho de cascudo

Ingredientes

• 4 kg de cascudo, limpo e sem espinhas
• 2 ovos
• Meio molho de cebolinha
• Meio molho de coentro
• 1 cebola pequena, picada
• 100 gramas de farinha de trigo
• Sal a gosto

Preparação

• Pôr a água numa panela e cozinhar o peixe de 10 a 15 minutos. Desprezar a água quente e, fora do fogo, substituí-la por fria, a fim de dar um choque na carne.
• Abrir a carne do peixe e retirar o espinhaço com as mãos.
  Pôr o peixe num pano, torcer bem, para sair todo o caldo, esmigalhar a carne com os dedos e catar as espinhas, cuidando para que não fique nenhuma.
• Misturar a carne do peixe com os ingredientes e fazer os bolinhos no formato de quibe. Fritar em gordura quente.

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