Pôr a água numa panela e cozinhar o peixe de 10 a 15 minutos. Desprezar a água quente e, fora do fogo, substituí-la por fria, a fim de dar um choque na carne.
Abrir a carne do peixe e retirar o espinhaço com as mãos. Pôr o peixe num pano, torcer bem, para sair todo o caldo, esmigalhar a carne com os dedos e catar as espinhas, cuidando para que não fique nenhuma.
Misturar a carne do peixe com os ingredientes e fazer os bolinhos no formato de quibe. Fritar em gordura quente.
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