Mini Bolas de Berlim

Preparação

• Dissolva o fermento na água morna, junte-lhe 100 da farinha, misture bem, cubra com um pano e deixe levedar, em local quente, até duplicar o volume.
• Deite o resto da farinha em cima da mesa, faça-lhe uma cavidade, junte o sal, a raspa do limão, o açúcar, a margarina amolecida, os ovos e a mistura do fermento e misture bem.
• Trabalhe bem a massa até se descolar da mesa e das mãos, faça uma bola e coloque-a dentro de uma tigela polvilhada com farinha. Cubra com um pano e deixe levedar até duplicar o volume.
• Deite de novo a massa em cima da mesa polvilhada com farinha, mexa bem e molde um rolo. Corte em pequenas porções, molde-as em forma de bola e deixe
• Levedar novamente até duplicarem o volume.
  Leve ao lume em óleo abundante, deixe aquecer e frite as bolas em lume muito brando até ficarem bem douradinhas.
• Retire-as, deixe-as escorrer e arrefecer e depois faça-lhes um corte e recheie-as com o creme. Sirva polvilhadas com açúcar em pó.
• Leve ao lume um tacho com o leite e a casca do limão, deixe ferver, retire do lume e deixe amornar. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura clara, adicione a farinha peneirada, mexa e junte depois o leite em fio, mexendo sempre. Passe pelo coador para um tacho e leve ao lume, mexendo sem parar, até ferver e engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer-