Caracóis ou se adora ou se detesta ! Para mim o melhor petisco de Verão. Os melhores caracóis do mundo !
Experimentem para confirmarem se tenho ou não tenho razão !
Começo por colocar os caracóis num alguidar e lavá-los com água corrente uma 1ª vez para irem deitando os "corninhos" de fora e retirando-os para o tacho onde mais tarde os irei cozinhar. Volto a colocá-los no alguidar e volto a lavá-los.
Deixo os caracóis no alguidar sem água e vou os tirando para o tacho à medida que eles começam a "passear" , processo moroso mas enquanto "espero" vou fazendo outras coisas na cozinha e assim não existe dúvidas, estão todos vivos.
Volto a passar por mais uma ou duas águas.
Depois coloco os caracóis no tacho cobertos com água e vão ao lume a uma temperatura mínima. Não se deve aumentar a temperatura, para que eles fiquem de fora.
Quando já não se mexerem aumenta-se o lume e espera-se que comecem a ferver.
Deixo ferver 3 minutos, tiro-os do lume e volto a lavá-los.
Coloco metade dos caracóis no tacho, adiciono todos os ingredientes com excepção dos orégãos e cubro com os restantes caracóis. Enche-se com água 2 dedos acima do nível dos caracóis.
Deixa-se ferver mais ou menos 30 minutos. Um pouco antes de desligar o tacho pego no ramo dos orégãos e mexo os caracóis com o ramo retirando-o em seguida para que o petisco não fique amargo. Rectifico os temperos, desligo o lume e deixo apurar.
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