Caracóis com tempero !

Preparação

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  Começo por colocar os caracóis num alguidar e lavá-los com água corrente uma 1ª vez para irem deitando os "corninhos" de fora e retirando-os para o tacho onde mais tarde os irei cozinhar.
  Volto a colocá-los no alguidar e volto a lavá-los.
• Deixo os caracóis no alguidar sem água e vou os tirando para o tacho à medida que eles começam a "passear" , processo moroso mas enquanto "espero" vou fazendo outras coisas na cozinha e assim não existe dúvidas, estão todos vivos.
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  Volto a passar por mais uma ou duas águas.
  
  Depois coloco os caracóis no tacho cobertos com água e vão ao lume a uma temperatura mínima.
  Não se deve aumentar a temperatura, para que eles fiquem de fora.
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  Quando já não se mexerem aumenta-se o lume e espera-se que comecem a ferver.
  
  Deixo ferver 3 minutos, tiro-os do lume e volto a lavá-los.
• Coloco metade dos caracóis no tacho, adiciono todos os ingredientes com excepção dos orégãos e cubro com os restantes caracóis. Enche-se com água 2 dedos acima do nível dos caracóis.
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  Deixa-se ferver mais ou menos 30 minutos. Um pouco antes de desligar o tacho pego no ramo dos orégãos e mexo os caracóis com o ramo retirando-o em seguida para que o petisco não fique amargo. Rectifico os temperos, desligo o lume e deixo apurar.