A receita desse purê surgiu da necessidade de usar os chuchus que não só despencavam dos pés que tínhamos na Serra da Cantareira (SP), mas também brotavam dos cantos da cozinha e não sabíamos o que fazer com tantos já que a vizinhança também tinha os seus tantos pés.
Coloque uma panela com uma pouco de água para ferver (quantidade que cubra os chuchus).
Enquanto isso descasque os chuchus, retire-lhes os centros e corte-os em pedaços médios. Coloque-os na água que já deve estar a ferver e junte 1 colher (chá) cheia de açúcar.
Cozinhe até que fiquem macios, então os escorra dentro de uma peneira grande ou de um escorredor de massas. Jogue imediatamente sobre os chuchus uma boa quantidade de água gelada para que eles voltem a ter uma bonita cor.
Coloque os pedaços do legume dentro do copo do liquidificador e bata no início usando a tecla pulsar até obter um creme liso e homogêneo - não coloque líquido nenhum. Reserve.
Derreta a manteiga numa panela e junte a farinha de trigo. Cozinhe por alguns minutos sempre mexendo e depois vá adicionado o creme de chuchu. Vá o adicionado aos poucos e mexendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) ou com uma colher de pau até que fique um creme bem liso e sem grumos.
Cozinhe por mais alguns minutos sempre mexendo, junte o parmesão e coloque sal a gosto (não coloque muito).
Passe para uma travessa de serviço e salpique mais um pouco de parmesão, se quiser decore com fatias de chuchu cozidas com um pouco de sal.
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