Quindim de Damascos

Preparação

• Pique 200 grs de damasco turco e leve ao fogo em uma panelinha com 1 xícara de água. Após fervura, deixe cozinhar por cerca de 3 minutinhos até que fiquem amolecidos. Processe o damasco e deixe esfriar antes de utilizar. Esta mistura renderá cerca de 240 grs de purê, quantidade suficiente para uma receita de quindim de damasco.
• Para o quindim da Laurinha:
  Ferva o açúcar com a água, até obter uma calda em ponto de fio grosso (105ºC). Junte a manteiga e deixe esfriar. Acrescente o côco previamente hidratado com a água quente , as gemas e o purê de damasco, misturando bem. Deixe descansar por 3 horas, no mínimo.Pré-aqueça o forno a 200ºC.
• Prepare uma forma para assar os quindins em banho-maria: coloque um pano de algodão no fundo da assadeira. Coloque água para ferver.Unte muito bem as forminhas com manteiga. Polvilhe açúcar, retirando somente o excesso, sem bater, só chacoalhando.
• Divida a massa entre as forminhas preparadas. Coloque as forminhas na assadeira preparada e coloque-a no forno; com muito cuidado, coloque água quente na assadeira, de forma que a água atinja somente metade da altura dos quindins. Feche a porta do forno e deixe assar por cerca de 40-45 minutos, até começar a dourar. Cuide para que não falte água no banho-maria!Para forminhas maiores, de cerca de 50ml, o tempo de forno sobe para 50 minutos.
• Tire a assadeira do forno e as forminhas do banho-maria; desenforme os quindins morninhos, nem quente, nem frio: com a ajuda de uma faquinha com ponta, destaque as laterais, aonde o coco está grudadinho. Não afunde a faca, é somente 0,1 cm de profundidade.
• Vire os docinhos em um prato e depois, vá acomodando-os nas forminhas.