Comece por fazer a calda: leve ao lume o açúcar, mexendo até derreter. Acrescente aos poucos o sumo de ananás, e mexa sempre até engrossar. Barre uma forma de pudim com a calda e reserve.
Triture as rodelas de ananás com o sumo. Incorpore os leites, os ovos batidos, o coco ralado e o açúcar. Misture/triture tudo muito bem. Verta o preparado na forma e leve ao forno, em banho-maria , durante 45 minutos.
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