A receita do pão de nata sempre está incluída na lista de receitas de quem gosta de fazer pães aqui no oeste paulista e existem diversas variações. Em algumas receitas o sabor da nata fica mais imperceptível, mas nessa a nata se destaca bem e confere um sabor peculiar e delicioso.
Use um recipiente grande para fazer a massa. Junte a nata, a manteiga, o leite, o açúcar, o sal, misture bem e reserve.
Misture o fermento com cerca de 3 xícaras da farinha de trigo e junte a mistura anterior. Mexa com uma colher e passe a massa para uma bancada. Trabalhe a massa empurrando a massa para cima com a palma da mão e puxando-a para baixo com os dedos, como se estivesse rasgando a massa até que ela mude a coloração ficando mais clara e de aspecto rendado.
Só então comece a acrescentar o restante da farinha aos poucos, trabalhando a massa com as mãos e com o auxílio de uma espátula. Provavelmente toda a quantidade de farinha pedida não será usada, use aproximadamente 4 e 1/2 xícaras.
Sove então a massa por cerca de 15 a 20 minutos. É uma massa bem pesada, mas mesmo assim deverá ser bem sovada até que fique bem elástica.
Faça uma bola com a massa e unte-a com óleo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em lugar abrigado por 1 hora ou mais ou até que dobre de volume. Em dias frios poderá demorar bem mais que isso para que a massa cresça.
Depois de crescido passe a massa novamente para a bancada e pressione-a com as mãos para que saia o ar. Modele um pão e coloque numa assadeira untada e polvilhada com farinha ou fubá ou se preferir use uma forma própria para pão. Aguarde até que dobre o volume novamente. Se desejar pincele com um ovo ligeiramente batido.
Aqueça o forno uns 15 minutos antes de usar. Coloque a assadeira e asse o pão até que fique dourado. Teste batendo no pão com os dedos, você deverá ouvir um som oco. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Como tem uma considerável quantidade de gordura, a massa desse pão é bem pesada. E mesmo se a massa for bem sovada ou cilindrada e o glúten for bem desenvolvido o pão ficará baixo depois de assado. A maneira mais comum é modelar a massa no formato tradicional e assar o pão de nata numa assadeira comum, mas também poderá ser assado numa forma de pão como você observa nas fotos. Se for assado numa forma de pão ele ficará mais alto, mas mesmo assim quando cortar as fatias você notará que ele mantém as características de ser quebradiço, note que cortei as fatias bem grossas.
Tenho provado alguns pães de nata extremamente pesados e massudos, muito parecidos com broas. Portanto caprichem, não esqueçam que sovar muito bem a massa e deixá-la crescer o suficiente fará toda a diferença nesse pão com sabor do campo.
Essa nata não é creme de leite fresco, ela é a nata que se retira do leite fresco após ser fervido e resfriado. Eu costumo ir congelando aos poucos e quando tenho uma quantidade razoável descongelo e a utilizo. Eu prefiro congelar por que no meu caso é raro conseguir uma quantidade considerável de uma vez só e além do mais o congelamento evita que fique rançosa.
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