Pão da avó - pré-fermentos ou esponjas

Ingredientes

Para a esponja:

• 1 colher (chá) de fermento biológico seco
• 200 ml de água morna
• 200 g de farinha de trigo

Para a massa do pão:

• 150 g de farinha de trigo
• 100 g de farinha de centeio
• 1 colher (chá) de sal fino
• 1 colher (sopa) de azeite
• 100 ml de água morna