Geléia de pêssego com especiarias

Ingredientes

• 8 xícaras (chá) de pêssegos frescos picados e levemente amassados
• 4 colheres (sopa) de suco de limão espremido na hora
• 6 colheres (sopa) de pectina de frutas em pó
• 7 xícaras (chá) de açúcar (usei apenas 4)
• 1/4 colher (chá) de gengibre ralado
• 1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/4 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
• 1/4 colher (chá) de pimenta-da-jamaica

Preparação

• Esterilize os vasilhames e reserve. Misture o pêssego picado ao suco de limão, açúcar e 1 xícara de água. Leve ao fogo para ferver por uns 10 minutos, ou até engrossar um pouco. Usando uma colher de pau, amasse um pouco o pêssego. Cuidado para não se queimar. Adicione a pectina dissolvida em 1/2 xícara de água e deixe a mistura ferver novamente. Mexa contantemente. Ponha as especiarias e o gengibre. Deixe ferver mais um pouco, até o ponto desejado. Eu gosto quando fica bem grossinha. Retire do fogo, remova a espuma que às vezes se forma na superfície. Descanse uns 5 minutos e coloque nos recipientes esterilizados deixando um espaço de 1 cm até a borda. Tampe, deixe esfriar e refrigere.

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