Gelado de Caramelo

Preparação

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  Num tacho levar ao lume 100 gr de açucar assim mesmo em seco. Quando começar a alourar, mexa com uma colher de pau para que aloure todo por igual.
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  Quando este estiver todo louro vá deitando o restante açucar aos poucos e mexendo sempre. O resultado será assim:
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  Depois de estar tudo líquido, retire do lume e junte o leite quente com cuidado. Com cuidado pois o açucar irá estalar um pouco e irá ficar duro.
• Leve de novo ao lume até o açucar derreter por inteiro, vá mexendo sempre pois o açucar vai derreter todo mas sem ferver!! Retire do lume e deixe arrefecer.
• Numa tigela, bata as gemas até que fiquem em gemada, misture-lhes um pouquinho de leite e misture depois tudo no leite. Leve de novo ao lume mexendo sempre com a colher de pau, só até apurar bem e engrossar, sem ferver.
• Retire e passe por um passador para uma tigela. Quando estiver frio, bata as natas em chantilly e misture-lhes também as claras batidas. Envolva tudo com cuidado sem bater.
• Guardar no congelador naquelas caixinhas fechadas ou então na própria tigela coberta com pelicula aderente. Depois é só servir e enfeitar a gosto.