Cajuína

Preparação

• Dissolva 10 g de gelatina em 100 ml de água fervente. Reserve.
• Lave os cajus com água corrente e extraia o suco. Coe em peneira grossa para retirar as fibras mais grosseiras.
• Adicione a solução de gelatina ao suco, aos poucos, e deixe em repouso durante 5 minutos até flocular a polpa.
• Filtre em panos de algodãozinho ou feltro. Adicione 10ml de caramelo por litro, para corar.
• Encha as garrafas e feche. Cozinhe em banho-maria por 30 minutos, contados após o início da fervura.
• Se preferir não adicione o caramelo, cozinhe durante 1h30min ou 2 horas.
• Resfrie as garrafas em água corrente, dentro do próprio recipiente do cozimento. Armazene em lugar fresco e arejado.