CAJU CRISTALIZADO SABOR BRASIL

Preparação

• Higienize muito bem os cajus, pois serão usados com a casca. Depois retire as castanhas e em seguida fure um cada com um garfo e esprema-os com a mão. O suco não será utilizado nessa receita.
• Coloque os cajus num grande com água fervente e deixando cozinhar por 3 minutos contados após levantar a fervura. Escorra e deixe-os sobre o escorredor até que esfriem. Então os esprema com as mãos novamente para que percam o excesso de água.
• Leve ao fogo uma panela com o açúcar e 1 litro de água quando formar uma calda rala acrescente os cajus reservado e cozinhe em fogo brando por 30 minutos com a panela tampada. Retire do fogo e no dia seguinte leve ao fogo por mais 30 minutos. Essa operação deve ser repetida por 3 dias consecutivos, se a calda secar ou engrossar muito antes de ficar pronto acrescente um pouco de água.
• Ao terceiro dia a calda deverá estar bem espessa (como mel de caju) e os cajus bem vidrados e de cor âmbar. Deixe esfriar na panela e só então os retire e coloque-os sobre uma peneira para que escorram. Cubra-os com um filó e leve a peneira ao sol ou mesmo a sombra fresca por cerca de 5 dias ou até que eles fiquem bem secos. Sempre que a peneira estiver úmida da calda que escorre. Retire os cajus, lave e seque a peneira e retorne os cajus
  Passe-os em açúcar cristal e guarde em vidros ou recipientes bem secos.