De véspera, com uma tesoura ou faca fina, raspe a polpa dos bacuris até retirá-las.Coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo alto, deixe ferver, tire do fogo e escorra.Coloque a polpa em uma tigela, junte açúcar, água e deixe de molho até o dia seguinte.Tire a polpa de bacuri da água e reserve.Coloque a água em uma panela, leve ao fogo alto e, sem parar de mexer, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver.Junte a polpa de bacuri, as castanhas, cozinhe, mexendo até a calda ficar em ponto de fio brando.Tire do fogo, deixe esfriar, coloque em uma compoteira e sirva.
Fio brandoTire um pouco da calda da panela com uma colher molhada em água fria, molhe os dedos e, cuidadosamente pegue um pouco da calda da colher, afaste os dedos: deverá se formar um fio frágil entre eles, que se rompe logo em seguida.
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