Esprema os cajus até obter um suco. Corte-os em cubos, retirando a castanha e a nervura central. Em uma panela, coloque a polpa de caju e 2 xícaras (chá) de açúcar.
Misture a pectina com 5 vezes a mesma quantidade de açúcar. Leve a panela ao fogo.
Quando engrossar, adicione a mistura de açúcar e pectina previamente dissolvida em água. Cozinheaté que comece a desprender da panela.
Retire do fogo e, com uma colher bata até que a massa possa ser feita uma bolinha firme e macia. Coloque a massa resfriada em formas.
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