Farófias com Creme Custard

Preparação

• Num tacho espaçoso, leve ao lume o leite, a casca de limão e o pau de canela. Mexa e deixe ferver.
  Entretanto, bata as claras em castelo.
  Quando as claras estiverem quase em castelo, junte as 4 colheres sopa de açúcar e bata até ficar firme.
  
  Quando o leite estiver a ferver, baixe o lume e coloque colheres de claras no leite, poucas de cada vez (pois aumentam de volume a cozer).
  Deixe cozer durante 30 segundos de cada lado e retire para uma travessa.
  
  Retire do leite a casca de limão e o pau de canela. Coe o leite.
  Do leite que sobrou, meça 250 ml litro para fazer o creme:
  Leve leite com as 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher sopa de farinha custard ao lume e mexa sempre até ferver para engrossar um pouco.
  
  Regue as farófias com o creme e polvilhe com canela. Deixe arrefecer e sirva.