Separar as gemas das claras e bater muito bem as claras até ficar em castelo muito firme. Colocar um tacho largo ao lume com o leite e a casca de limão e o açúcar que achar bem.
Quando começar a ferver baixe o lume. Com a ajuda de uma espátula ou colher grande tirar uma colherada de claras e coza no leite em lume brando.
Vá virando com cuidado e não deixe cozer demais porque depois ficam duras. Coloque as farófias num recipiente para servir fundo e largo. Vá cozendo as restantes até acabarem, se for necessário adicione mais leite. Depois de estarem as farófias todas na travessa, no leite que ficou no tacho coloque a saqueta de Mandarim misturada com um pouco de leite frio com cuidado para não deixar encaroçar.
Bata as gemas bem batidas e coloque no leite do tacho em lume muito brando e misturando lentamente com muito cuidado para não talharem.
Sempre mexendo misturando as gemas completamente e não deixando cozer muito só até fazer um leite creme.
Verifique o açúcar se necessário adicione mais. Deite este creme por cima das farófias ficando uma ilhas brancas em cima do leite creme.
Polvilhe com um pouco de canela se gostarem. Vai ao frigorífico. Espero que tenha sido do vosso agrado, este doce é muito bom para quem não goste de sobremesas muito açúcaradas.
