Num tacho largo misture o leite, 4 colheres de açúcar e junte a casca de limão. Bata as claras em castelo bem firme.
Mantendo o leite a ferver levemente vá deitando nele colheradas de claras. Deixe cozer, vire-as ao fim de dois minutos, deixe ferver mais um pouco e com uma escumadeira retire-as para um prato fundo ou tigela.
Depois de todas as claras cozidas faça o molho. No restante leite de cozer as farófias junta-se o pau de canela e ferve mais um pouco. Depois passe-o pelo passador.
Misture o restante açúcar com a maisena e junte as gemas e o leite em fio. Leve ao lume a ferver, mexendo sempre com uma colher de pau para não pegar.
Assim que levantar fervura tire do lume e regue as farófias. Polvilhe com canela.
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