Começar por bater muito bem os ovos. Juntar o açúcar e a baunilha e mexer muito bem. Eu costumo juntar logo a farinha toda, e vou mexendo devagar sempre no centro da massa, até esta absorver toda a farinha. Desta forma nunca ganha grumos. Quando estiver bem ligada pode juntar-se o leite, em fio, mexendo sempre.
Quando a massa estiver homogénea deixar repousar no frio durante mais ou menos meia hora. Depois disso é começar a preparar os crepes. O ideal é ter uma frigideira de crepes, pois são grandes, anti-aderentes, e bastante leves, o que facilita o manuseamento. Se não tiverem, assegurem-se que usam uma frigideira anti-aderente. Isso é essencial.
Mesmo não aderindo, coloquem sempre uma pequena noz de manteiga ou margarinha e espalhem com um pincel de cozinha . Vertam depois uma concha de massa e espalhem bem pela frigideira, fazendo a massa rodar. Quando as bordas do crepe se começarem a despegar, podem virar com a ajuda de uma espátula para dourar do outro lado.
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Obrigado pelo carinho e pelo comentário. Um grande abraço.