Cookies de dióspiro e chocolate

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 dióspiro (caqui) não muito maduro
• 450 g de farinha
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal
• 100 g de pepitas de chocolate
• 1 colher de chá de canela
• 210 g de manteiga
• 320 g de açúcar
• 1 colher de sopa de mel
• 10 g de açúcar baunilhado

Preparação

• Descasque o dióspiro e corte-o em pequenos pedaços. Reserve. Numa tigela misture a farinha, o bicarbonato e o sal.
• Numa outra tigela de tamanho pequeno, junte as pepitas de chocolate com a canela. Numa tigela grande, bata a manteiga em pedaços com o açúcar até obter um creme.
• Acrescente os ovos, um a um e batendo bem entre cada adição. Adicione o mel e o açúcar baunilhado. Bata mais um pouco.
• Com a ajuda das mãos, junte a mistura da farinha à mistura anterior, mexendo bem até obter uma massa homogénea.
• Envolva as pepitas de chocolate com a canela e os pedaços de dióspiro. Mexa bem. Caso seja necessário, adicione farinha.
• A massa não deve ficar nem muito mole nem muito dura. Molde bolinhas e coloque-as espaçadamente num tabuleiro previamente forrado de papel vegetal/manteiga.
• Leve a cozer em forno moderado durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.

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