Deite 150 gr do açúcar para um tacho, leve ao lume até ficar um caramelo douradinho, junte 1 dl de água fria, mexa até ferver e depois deite num pirex ou recipiente de louça fundo.
Leve ao lume um tacho com o leite e deixe aquecer bem. Deite as gemas para uma tigela, junte mais 50 gr de açúcar, o leite condensado, a essência de baunilha e a farinha maisena e mexa bem.
Adicione depois o leite quente, em fio e mexendo sempre, deite para um tacho e leve ao lume,mexendo continuamente até ferver e ficar um creme liso.
Deite por cima do caramelo no pirex e deixe arrefecer
Bata as claras em castelo e junte-lhes o resto do açúcar, aos poucos e batendo sempre, até ficarem bem firmes e brilhantes.
Adicione a raspa de limão, bata mais um pouco, coloque por cima do creme em montinhos, como vêem na foto, e leve ao forno pré-aquecido a 190ºc até ficar douradinho.
