Pré-aqueça o forno a 190ºC/Gás 5. Forre uma forma para bolos com fundo removível de 23 cm com papel vegetal.
Numa tigela grande, misture a farinha, amêndoas, açúcar mascavo, sal, fermento em pó, raspas de laranja e 1 c.chá de canela. Noutra tigela, derreta a manteiga e junte aos ovos, leite e sumo de laranja.
Juntar a mistura liquida aos ingredientes secos, mexendo rapidamente e brevemente com uma vara de arames.
Verta metade da massa na forma, coloque por cima metade do ruibarbo, cubra o ruibarbo com a restante massa e espargir com o restante ruibarbo. Polvilhe tudo com o açúcar demerara e a restante canela. Asse por 1 hora ou faça a prova do palito.
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