Bolo de ruibarbo e canela

Ingredientes

• 225 g de farinha de espelta
• 200 g de amêndoas em pó
• 225 g de açúcar mascavo
• ½ colher. de chá de sal
• 1 colher. de sopa de fermento em pó
• 1 laranja pequena, raspas e sumo
• 2 ½ colher. de chá de canela em pó
• 75 g de manteiga sem sal, derretida
• 2 ovos grandes
• 250 ml de leite
• 300 g de ruibarbo, picado
• 3 colher. de sopa de açúcar demerara

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 190ºC/Gás 5. Forre uma forma para bolos com fundo removível de 23 cm com papel vegetal.
• Numa tigela grande, misture a farinha, amêndoas, açúcar mascavo, sal, fermento em pó, raspas de laranja e 1 c.chá de canela. Noutra tigela, derreta a manteiga e junte aos ovos, leite e sumo de laranja.
• Juntar a mistura liquida aos ingredientes secos, mexendo rapidamente e brevemente com uma vara de arames.
• Verta metade da massa na forma, coloque por cima metade do ruibarbo, cubra o ruibarbo com a restante massa e espargir com o restante ruibarbo. Polvilhe tudo com o açúcar demerara e a restante canela. Asse por 1 hora ou faça a prova do palito.

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