Leva-se ao lume até se obter um ponto de pérola o açúcar com a água. De seguida, junta-se o sumo do ananás, e volta ao lume, até tomar o mesmo ponto.
Deixa-se arrefecer um pouco e vão-se juntando as gemas previamente batidas e coadas. De novo, vai ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar.
Ainda ao lume, acrescenta-se a gelatina, que esteve a amolecer em água fria, durante cerca 10 minutos. Retira-se do lume. Trituram-se os morangos, já lavados, e misturam-se ao preparado.
Batem-se as claras em castelo, bem firme, e vão-se acrescentando ao creme anterior . Tem-se uma forma apropriada para bavarois, de vidro ou outro material próprio para ir ao congelador, com buraco no meio e molha-se com água essa forma.
Agora, verte-se para dentro o preparado. Leva-se ao congelador dum dia para o outro. Para se desenformar, molha-se o fundo da forma, em água quente.
Num prato, podemos colocar a bavarois e enfeitar ao gosto, com rodelas de ananás e morangos cortados ou inteiros, com chantilly, com fios de ovos, salpicado de pepitas coloridas ou de chocolate, enfim , como quisermos.
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