Para descongelar o peru, deixe-o na parte de baixo da geladeira por cerca de 42 horas antes do preparo. Retire o saquinho com os miúdos e guarde-o para o preparo de sopas ou farofas.
Acomode o peru numa assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora em forno médio. Remova o papel-alumínio e coloque as fatias de bacon sobre o peito da ave.
Deixe no forno até que o termômetro levante, sinal de que o peru já está pronto.
Molho: Retire o peru da assadeira e acomode-o na travessa em que for servir.Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, acrescente o champanhe e ferva por 10 minutos.
Passe esse líquido para o copo do liqüidificador, acrescente o gengibre e 1 lata de pêssegos em calda, previamente escorridos. Bata por alguns instantes, até formar um molho homogêneo.
Corte os pêssegos da outra lata em fatias grandes e ladeie toda a ave, finalizando a decoração.Sirva em seguida, acompanhado do molho.
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