Magret de pato ao molho de trufas negras

Ingredientes

• 2 magrets (peito de pato com capa de gordura)
• 1 col. sopa de gordura de pato (veja observação)
• 1 cebola
• 1 col. sopa de farinha de trigo
• 100 ml vinho branco
• 200 ml de caldo de frango
• 6 gr de trufas negras (picadas/raladas)

Materiais

• Frigideira
• Panela/tacho
• fouet/vara de arames
• peneira

Preparação

• O molho de trufas negras:
  Na panela, derreta a gordura do pato (caso não a tenha, veja abaixo as nossas observações).
  Refogue rapidamente as cebolas cortadas finamente.
• Junte de uma vez a farinha de trigo e misture com a vara de arames (fouet) até formar um massa "colante". Misture ainda no fogo médio durante 1 minuto. E em seguida, coloque o vinho branco aos poucos. A mistura deverá clarear e engrossar.
  
• Junte em seguida e aos poucos, o caldo de galinha (dissolva 200 ml de água quente + 1 tablete de caldo de galinha). Sem parar de misturar. O molho irá engrossar (mas nem tanto).
• Tire do fogo e peneire o molho para retirar as cebolas. Junte as trufas picadas, misture e reserve o molho (cubra para que ele seja servido ainda quente).
  
• O peito do pato: Com a ajuda de uma faca, faça cortes na gordura em grade (em quadrados e veja foto). O corte não deverá atingir a carne do pato.
• Na frigideira: coloque o peito do pato (é a capa de gordura do pato que deverá estar em contato com a frigideira). Deixe em média 10 minutos no fogo médio (ou até que a pele esteja bem grelhada). Vire o lado do pato e deixe ainda grelhar por mais três minutos (ou doure a gosto).
  
• Sirva com batatas e coloque o molho sobre o peito de pato...Está pronto!!!

Dicas e Conselhos

A gordura do pato : se você não tem um, cozinhe os peitos de pato primeiro e recupere a gordura derretida para fazer a base do seu molho.

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