Panqueca de calabresa

Ingredientes

Massa:

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 ovo
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de linhaça triturada
• 1 cubo de caldo de legumes
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (café) de fermento químico

Molho:

• azeite a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• ½ cebola picada
• 2 tomates picados
• salsinha picadinha
• sal e pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de catchup
• 5 colheres (sopa) de água

Recheio:

• 300 g de calabresa ralada
• ½ cebola picada
• 300 g de mussarela ralada

Preparação

• Coloque todos os ingredientes no liquidificador, ajuste o sal e a espessura . Aqueça uma frigideira antiaderende e frite as porções da massa, de maneira que fiquem finas. Reserve aquecida.
• Misture todos os ingredientes numa tigela, se quiser pode colocar um pouco de pimenta, recheie as massas reservadas com colheradas generosas de recheio, enrole e arrume num refratário, untado com azeite. Reserve.
• Aqueça uma panela com azeite, doure o alho e a cebola, junte o tomate, refogue bem. Coloque a água, o sal e a pimenta, deixe que o tomate desmanche. Coloque a salsinha e desligue o fogo.
• Despeje este molho por cima das panquecas recheadas, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno por 30 minutos, até gratinar.

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