Aquecer ligeiramente o óleo e deitar a cebola e o alho. Mexer até alourar (só translúcida a cebola). Juntar as especiarias, o sal e deixar que os sabores se misturem, mexendo lentamente sobre lume fraco. Adicionar os pimentos a salsa e os orégãos. Mexer. Juntar o tomate desfazendo com a colher de pau os pedaços maiores. Logo que o tomate fique incorporado colocar com cuidado os lombos de paloco (pedaços com cerca 10cm) sobre o molho que deve ser suficiente para cobrir as postas. Deixar ferver sempre em lume brando e fazer arroz branco para acompanhar. Quando o arroz acabar de cozer também está pronto o Paloco em tomate.
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