Misture bem a farinha com as sementes de gergelim e espalhe num prato raso.
Num prato pequeno, misture a mostarda com a polpa de tomate e o estragão até obter uma pasta.
Deite o leite num prato de sopa. Passe um filete pelo leite. Barre um dos lados com um pouco da pasta de tomate e mostarda. Ponha o filete sobre a mistura de farinha com o lado barrado para baixo.
Barre o outro lado com a pasta e passe-o na farinha. Coloque o filete preparado num prato. Prepare os outros filetes da mesma forma, cubra-os e leve ao frigorífico durante 30 minutos para a cobertura tomar consistência.
Ligue o grelhador em lume forte e unte a grelha com azeite. Coloque os filetes na grelha, pincele-os levemente com azeite e leve a grelhar durante 2 minutos.
Vire os filetes com cuidado, pincele-os com azeite e deixe grelhar durante mais 2 minutos.
Baixe a temperatura se as sementes de gergelim começarem a torrar muito rapidamente. Disponha cuidadosamente os filetes numa travessa aquecida e enfeite com rodelas de limão.
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