Leitoa à pururuca

Ingredientes

• 1 leitoa com aproximadamente 3 quilos
• 3/4 xícaras de suco de limão
• 150 ml de alcool de cereais
• 150 ml de cachaça
• 2 litros de água

Vinha d’Alhos:

• 400 ml de vinagre de vinho tinto
• 6 dentes de alho, cortados ao meio
• 3 cebolas grandes em rodelas
• 1 maço de cheiro verde
• 2 pimentões picados
• 70 ml de suco de limão
• 2 folhas de louro
• pimenta em grão
• noz moscada

Pururuca:

• 2 dentes de alho amassados
• 750 ml de oleo vegetal
• sal

Preparação

• Lavar bem a leitoa. Misturar a água, a cachaça e o suco de limão e passar por dentro da leitoa. Acrescentar o alcool e passar por fora. Preparar a vinha d’alhos e deixar a leitoa nesse molho por 24 horas. Tirar a leitoa do tempero. Coar a vinha d’alhos e reservar. Misturar o sal e o alho e temperar por dentro e por fora. Assar a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regar de vez em quando com a vinha d’alhos. Quando começar a dourar, protejer as extremidades com papel de alumínio.
• Pururuca:
  Ferver o óleo numa panela e pincelar a leitoa, dentro do forno, quando começar a dourar. Retirar a leitoa do forno quando estiver dourada. Cortar em pedaços e mergulhar cada um deles numa panela com o óleo fervendo, com a pele virada para baixo.

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