Lavar bem a leitoa. Misturar a água, a cachaça e o suco de limão e passar por dentro da leitoa. Acrescentar o alcool e passar por fora. Preparar a vinha d’alhos e deixar a leitoa nesse molho por 24 horas. Tirar a leitoa do tempero. Coar a vinha d’alhos e reservar. Misturar o sal e o alho e temperar por dentro e por fora. Assar a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regar de vez em quando com a vinha d’alhos. Quando começar a dourar, protejer as extremidades com papel de alumínio.
Pururuca: Ferver o óleo numa panela e pincelar a leitoa, dentro do forno, quando começar a dourar. Retirar a leitoa do forno quando estiver dourada. Cortar em pedaços e mergulhar cada um deles numa panela com o óleo fervendo, com a pele virada para baixo.
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