Latkes judaicos (bolinho de batata e cebola)

Ingredientes

• 6 batatas grandes (com a pele marro, e polpa amarelo pálido) (2,3kg)
• 3 cebolas médias
• 4 ovos levemente batidos
• 1/4 à 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
• sal e pimenta-preta moída na hora
• Óleo de amendoim para fritar